小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化

摘要：

从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始pH 4、乙醇体积分数4％的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L.相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5％,乙酸乙酯含量显著提高48.2％.

关键词：小曲、异常威克汉姆酵母、总酯、乙酸乙酯、产酯条件

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资助基金：国家自然科学基金31060003;企业委托项目16205257、16205231、172243、15205213

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：62-67