酱香型白酒酿造过程中厌氧细菌的分离鉴定

摘要：

以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选.利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理生化实验和分子生物学鉴定,确定酱香型白酒下层酒醅中4株厌氧细菌为:解木聚糖梭菌(Clotridium xylanolyticum)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、近端梭菌(Clostridium subterminate)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme).

关键词：酱香型白酒、下层酒醅、厌氧细菌、理化指标、筛选

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资助基金：贵州省工业攻关项目黔科合支撑[2016]2340;贵州省星火计划项目黔科合成转字[2015]5337

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：55-61