罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的提取及溶解性、氨基酸组成分析

摘要：

以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比(1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计)混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白(FPI)、共沉淀蛋白(CoPP-1∶1、CoPP-1∶2、CoPP-2∶1)和大豆分离蛋白(SPI)等18种蛋白粉,分析了其基本成分、溶解性、白度及氨基酸组成.结果表明,共沉淀蛋白粉的粗蛋白含量均高于80％,脂肪含量低于1.07％,高于或者接近FPI和SPI中粗蛋白和脂肪;共沉淀蛋白在pH 4.0～6.0范围内溶解性较差,而pH值低于4.0或高于6.0时,溶解度提高,且在极端酸碱pH范围内溶解度达到最大;比较而言,CoPP-1∶1和CoPP-1∶2在pH 7.0～8.0时溶解度高于CoPP-2∶1和FPI,但低于SPI的水溶性,蛋白粉的白度较好,表明CoPP-1∶1和CoPP-1∶2更接近SPI的蛋白组成,SPI主要由水溶性球蛋白组成,在水中的溶解性较高;共沉淀蛋白的必需氨基酸种类齐全,占总氨基酸的比例约42％左右,属于优质蛋白质.因此,pH调节法可用于提取蛋白含量高和营养价值高的共沉淀蛋白.

关键词：罗非鱼肉、脱脂豆粕、共沉淀蛋白、溶解性、氨基酸组成

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资助基金：广东省科技计划项目2015A020209168,2017A020-208067

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：166-172