发酵米乳饮料米浆制备工艺条件优化

摘要：

对米浆的制备工艺进行优化,为发酵米乳饮料的加工提供优质原料.采用单因素试验对米浆制备的3个重要工序:大米焙烤、米浆液化和糖化工艺进行研究,并采用正交试验优化液化和糖化工艺.结果表明,最优的焙烤条件为180℃烘烤15 min;最优的液化工艺条件为在温度80℃、耐高温α-淀粉酶添加量为30 U/g的情况下液化140 min;最优的糖化工艺条件为温度60℃、糖化酶加酶量为300 U/g的情况下糖化6h.在此条件下,可获得淡淡大米香味的米浆,DE值为99.86％,可溶性固形物含量(soluble solid content,TSS)为9.4％.

关键词：米浆、大米焙烤、液化、糖化、发酵米乳饮料

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资助基金：广东省教育厅青年创新人才项目2016KQNCX152;韶关市科技计划项目韶科[2015]72号、韶[2015]44号

在线出版日期：2018-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143