不同提取方法对马铃薯果胶多糖组成特性的影响

摘要：

以马铃薯渣为原料,采用酶法脱除淀粉和蛋白质,分别以盐酸法、柠檬酸法、碱性磷酸盐法和复合盐法从马铃薯渣中提取果胶,经超滤、乙醇沉淀和冷冻干燥得到4种马铃薯果胶多糖.研究不同的提取方法对马铃薯果胶多糖提取率、组成特性的影响.结果表明,碱性磷酸盐法和复合盐法提取果胶得率高(分别为29.89％和21.01％)、半乳糖醛酸含量高(分别为29.71％和31.57％).碱性磷酸盐法提取果胶的中灰分含量(22.38％)显著高于其他3种果胶多糖(2.09％～2.48％).4种工艺提取得马铃薯果胶是低甲氧基果胶;蛋白质含量低于3.0％,没有显著差异;中性单糖组成主要包括半乳糖,及少量的阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖.马铃薯果胶多糖的峰值分子质量在1.65×104 ～ 1.17×106 u左右,为非均一多糖,4种方法提取得马铃薯果胶均具有果胶的特征官能团.

关键词：马铃薯果胶多糖、提取方法、提取率、组成特性

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在线出版日期：2018-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：150-156