西北传统美食浆水的研究进展

摘要：

浆水是我国西北地区的传统自然发酵食品,其具有悠久的历史传承、丰富的营养保健功效、独特的地域风味.该文主要从浆水的发酵工艺、浆水发酵中微生物菌群多样性、产品理化指标研究结果等方面进行综述.旨为浆水的工业化生产和理论研究提供依据,为浆水产业链发展提供借鉴.

关键词：西北地区、浆水、研究进展、展望

所属期刊栏目：43

分类号：TS6;TS9

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：262-267