基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发

摘要：

利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析得到膨化胡萝卜脆片的最佳制作工艺.同时分析感官评分与脆度这2个关键评价指标的相关性.结果表明,当微波功率为1019W,光波功率为490W,加热时间为36 min时,非油炸胡萝卜脆片的感官评分可高达92.8分,脆度值为1.53 s,品质最佳.

关键词：光波微波炉、膨化胡萝卜脆片、响应面分析法、感官评定、脆度值

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TP3

资助基金：部分南方黄牛生长与肉用性状功能基因组学研究2013AA102505

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：180-185