响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺

摘要：

采用响应曲面法对合浦珠母贝肉的酶解工艺进行优化.以水解度为评价指标,分别考察加酶量、液料比、酶解时间和酶解温度对水解效果的影响.结果表明,贝肉最佳水解条件为加酶量5 680 U/g、液料比2.8:1(mL:g)、酶解时间6.5h、酶解温度55℃,在此条件下水解度为(44.27±1.23)％,与预测值基本吻合.该工艺简单方便,水解效果好,可用于指导生产实践.

关键词：合浦珠母贝肉、酶解、响应曲面法、水解度

所属期刊栏目：43

分类号：S96;X55

资助基金：广东省海洋渔业科技与产业发展专项Z2014001,Z2015007,Z2015008,A201501C08;广东省公益研究与能力建设专项2014A020217009;广东省自然科学基金项目2016A030313144;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目2014TS25

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：165-171