枸杞果酒用非酿酒酵母的分离筛选及香气成分分析

摘要：

研究显示非酿酒酵母在果酒发酵前期可产生更多的香气成分,有助于果酒风味的提高.为获得适合枸杞果酒发酵的非酿酒酵母,从枸杞果园土壤、枸杞鲜果及构杞果自然发酵液中分离出酵母82株.经香气初步筛选及耐受性研究,确定3株酵母各方面性能良好.经26S rDNA序列分析,确定GF-60和GF-80为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),GB-1为戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii).将GF-60与商用酿酒酵母以31比例进行混合发酵枸杞果酒,经GC-MS测定分析,结果显示与酿酒酵母单独发酵相比,混种发酵含有更多种类的香气成分.

关键词：非酿酒酵母、耐受性、构杞果酒、香气成分

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;R28

资助基金：中央财政支持地方高校改革发展资金项目2017

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：125-131