采收成熟度对甘蓝营养成分的影响

摘要：

为了明确不同采收成熟度甘蓝中营养成分的变化规律,针对5种采收成熟度甘蓝,对其粗蛋白、粗脂肪、可溶性总糖、VB1和VB2、VC、叶绿素、总类胡萝卜素、多酚类、黄酮类、矿物质和氨基酸的含量和组成的进行了分析.结果表明,随着成熟度的提高,粗蛋白含量不断降低,而粗脂肪、可溶性总糖的含量不断提升.甘蓝中VB2的含量逐渐降低;VB1、VC、叶绿素a、叶绿素b、总类胡萝卜素、总酚及总黄酮含量则先增加后降低;常量元素K、Na、Ca、Mg含量呈现先降低后增加的趋势,而微量元素Fe、Cu、Mn、Cr和有害金属元素Pb、Hg、As含量均在第Ⅳ成熟度达到最高;必需氨基酸和非必需氨基酸含量均逐渐降低.第Ⅱ成熟度的甘蓝综合营养值(comprehensive nutritive value,CNV)最高为77,第V成熟度的甘蓝CNV最低为60.

关键词：甘蓝、成熟度、综合营养值、氨基酸、维生素、矿物质

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S66

资助基金：国家重点研发计划资助2016YFD0400204-2;西南大学博士基金资助SWU116039;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106