云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白的组成及理化特性

摘要：

采用低温酸法提取云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白(ASC),对ASC的氨基酸组成、亚基组成、结构特征、热稳定性以及溶解性等理化性质进行了研究,为云南鲷鱼皮的综合利用提供了理论依据.研究表明,ASC的主要氨基酸为甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸,酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低,脯氨酸的羟化率为35.47％;SDS-PAGE电泳图谱表明ASC主要由α1、α2以及β链组成,符合Ⅰ型胶原蛋白的特征;ASC的最大紫外吸收波长为230 nm;红外光谱和X-射线图谱表明ASC分子排列规则紧凑,具有完整的三螺旋结构;差示热量扫描显示ASC的热变性温度分别为82.1和222.3℃,表明ASC的热稳定性较好;扫描电镜显示ASC分子呈三维的多片状结构,分布均匀,适合用作食品、药品和化妆品的载体和生物医学的基料;在pH值小于4或NaCl浓度低于40 g/L时,ASC具有良好的溶解性.

关键词：鲷鱼皮、胶原、结构、热变性温度、溶解度

所属期刊栏目：43

分类号：X71;TS5

资助基金：国家自然科学基金31360381

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：81-86