阿魏酸酯酶对麦汁过滤性能的影响

摘要：

研究比较了过滤性能良好的Scope大麦麦芽与存在过滤问题的单二麦芽的水溶性蛋白质组差异,发现参与阿拉伯木聚糖降解的阿拉伯木聚糖呋喃糖苷酶、阿魏酸酯酶存在较大差异,对水溶性阿拉伯木聚糖成分分析发现,单二麦芽中具有较高含量的阿魏酸,推测阿魏酸酯酶缺失是单二麦芽过滤性能缺陷的原因之一,通过添加纯化的阿魏酸酯酶,可有效提高麦汁的过滤速度,降低麦汁浊度和黏度.进一步研究发现,阿魏酸酯酶可有效去除阿拉伯木聚糖侧链上的阿魏酸,从而使得其氧化交联减弱,多聚阿拉伯木聚糖含量降低.

关键词：麦芽、麦汁、过滤性能、水溶性阿拉伯木聚糖、阿魏酸酯酶

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;R96

资助基金：国家863计划2013AA102109;啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金资助课题K2014001;青岛创业创新领军人才计划项目13-cx-15

在线出版日期：2018-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33