间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响

摘要：

为研究间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响,分别对鲜切甘薯进行间歇热处理(48℃/100 s+20℃/120 s +48℃/100 s +20℃/120 s+48℃/100 s +20℃/120 s)和连续热处理(48℃/5 min),室温下晾干水分后用聚乙烯包装袋包装,10片为一袋,包装后放入4℃、RH 90％ ～ 95％环境中贮藏,研究贮藏过程中甘薯的品质变化规律.结果表明,贮藏至第12天,与对照组相比,连续热处理组具有更小的色差、失重率和冷害指数,连续热处理组超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性分别是对照组的1.35、1.22、1.23倍,差异显著(p＜0.05),表明连续热处理组能够减轻冷害提高贮藏品质.间歇热处理组色差和丙二醛含量分别为连续热处理组的70.37％和66.37％,SOD、POD、CAT活性分别为连续热处理组的1.21、1.27、1.29倍,差异显著(p＜0.05).因此,间歇热处理对鲜切甘薯的保鲜效果优于连续热处理组.

关键词：鲜切甘薯、间歇热处理、贮藏品质、冷害、抗氧化酶活性

所属期刊栏目：43

分类号：TG1;U46

资助基金：重庆社会事业与民生保障科技创新专项cstc2015shms-ztzx80010

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：226-231