黄酒及其原料中微量氰化物的测定

摘要：

基于氰化物衍生化及LC-MS/MS联用技术,建立了适用于黄酒及其原料中游离态氰化物及总氰化物测定的方法,该方法具有良好的准确度、精密度和灵敏度,检出限为0.01 μg/L,相对标准偏差低于5％,回收率在93.6％ ～ 106.0％.利用该方法对不同黄酒及其酿造原料中的游离态和总氰化物的含量进行了分析检测.结果表明,黄酒酿造原料大米和麦曲及黄酒中均含有微量氰化物.其中,麦曲氰化物含量相对较高,其游离态氰化物含量20.35 ～ 93.73 μg/L,总氰含量98.09～1 032.03 μg/L.黄酒中游离态氰化物的含量低于15 μg/L,总氰含量一般低于30μg/L,表明在黄酒储存和销售过程中,氰化物可能不是影响黄酒氨基甲酸乙酯(EC)增加的主要因素.该研究结果为进一步明确黄酒中氰化物与EC的关系提供了技术手段和研究基础.

关键词：黄酒、麦曲、氰化物、检测

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分类号：TS2;X83

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0400503;国家高技术研究发展计划863计划,2013AA102108;江苏省高校品牌特色专业建设工程PPZY2015A056

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：189-194