芝麻香型机械化和手工工艺酒醅发酵过程中的糖与糖苷

摘要：

采用六甲基二硅氮烷(HMDS)作为衍生剂,结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术研究了机械化和手工工艺酒醅中的糖类化合物(糖、糖苷和糖醇)在发酵过程中的变化.研究结果表明,酒醅发酵过程中,糖总量呈下降趋势,糖醇总含量呈上升趋势,糖苷呈现先上升再下降趋势.手工酒醅中葡萄糖、糖苷、糖醇含量均明显高于机械化酒醅,但机械化酒醅中阿拉伯糖含量比手工酒醅高;2种工艺酒醅中的二糖含量差异不明显.

关键词：酒醅、糖醇、糖、糖苷、硅烷化、气相色谱-质谱(GC-MS)、发酵

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TP2

资助基金：国家重点研发计划National Key R&D Program,2016YFD0400503;国家高技术研究发展计划863计划2013AA102108

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：184-188