蕨菜中原蕨苷含量的测定及加工过程对原蕨苷含量的影响

摘要：

建立蕨菜及其制品中原蕨苷的HPLC检测方法,探讨加工工艺对蕨菜中原蕨苷含量的影响.蕨菜及其制品液氮研磨后,以体积分数30％甲醇作为提取溶剂,按固液比5∶40(g∶ mL)室温下涡旋振荡提取30 min,提取液经聚酰胺6柱净化后,在碱性和酸性环境下将原蕨苷转化为稳定性较强的蕨素B,通过HPLC法检测蕨素B的含量来计算样品中原蕨苷含量,并以此方法考察热烫和热风干燥加工对蕨菜中原蕨苷含量的影响.在该色谱条件下线性范围为1 ～ 10 μg/mL,r=0.999,线性良好,对蕨素B的回收率为92.3％ ～ 102.4％,RSD均小于5.00％.蕨菜经热烫加工后原蕨苷含量显著降低,经热风干燥后原蕨苷含量却显著升高.该方法灵敏度高、定量准确、重现性好,可用于蕨菜及其制品中原蕨苷含量的检测,热烫加工可有效降低蕨菜中原蕨苷的含量.

关键词：蕨菜、原蕨苷、HPLC、热烫、热风干燥

所属期刊栏目：43

分类号：R28;TS2

资助基金：成都医学院校级“大学生创新实验计划”CXJS201409;西华大学食品生物技术省级重点实验室开放研究基金资组项目SZJJ2014-010

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：149-154