云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较

摘要：

选用6种云南特色水果,利用Folin-Ciocalteau法测定可溶性和键合多酚含量,通过DPPH自由基清除能力、过氧化氢清除能力、总抗氧化能力、铁离子还原/抗氧化能力和还原能力测定其体外抗氧化活性,并对多酚含量和抗氧化活性进行比较.结果表明,香椿果中总多酚和键合多酚含量最高,分别达到(91.85±7.48)和(35.69±1.29)μmol FAE/g,与其他5种水果呈差异显著(p＜0.05),鸡嗉子果中可溶性多酚含量最高,达(60.28 ±7.98) μmol FAE/g,与其他水果呈差异显著(p＜0.05).香椿果中键合多酚的还原能力、总抗氧化能力和过氧化氢清除能力最高,多依果中可溶性多酚的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力最强,说明多酚化合物的抗氧化能力与水果品种、多酚含量和多酚种类存在一定关系.

关键词：云南省、特色水果、多酚、含量、抗氧化活性

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分类号：S66;TS2

资助基金：国家自然科学基金面上项目31360378,31560428;云南省自然科学基金项目2013FB042;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目201401;云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目2016106760032,2016106760033

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108