魔芋葡甘聚糖拓扑链对茶多酚的稳定性机理研究

摘要：

为解决茶多酚(tea polyphenols,TP)不稳定、易被氧化的难题,采用直流电的方法制备了魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)复合凝胶,在电场力的作用下实现了KGM拓扑链对TP活性的保护,以同等条件下的KGM-TP溶胶作为对照,着重研究了KGM-TP凝胶的微结构、热稳定性能,KGM-TP凝胶对于TP的保护与释放程度,分析了维系TP稳定的作用力,揭示了稳定化可能的形成机理.结果表明,在外加电场作用下,KGM链先通过分子内、分子间氢键作用力形成环状拓扑结构,再以氢键作用力的形式将TP分子保护起来,经KGM拓扑链包裹后的TP分子其O2-·清除力、DPPH·清除力明显强于同等条件下的KGM-TP溶胶.KGM拓扑链对TP不但可较好地保护而且释放程度高.

关键词：魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan、KGM)、茶多酚(tea polyphenols、TP)、直流电场、拓扑结构、抗氧化性

所属期刊栏目：43

分类号：TP3;P23

资助基金：国家自然科学基金31471704,31772045;福建省自然科学基金2017J01155

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：78-82