嗜盐四联球菌及其在发酵食品中的应用

摘要：

嗜盐四联球菌是一类存在于酱油、鱼酱、豆制品等多种发酵食品及糖浆中的耐盐或耐高渗的乳酸菌.它们在食品发酵过程中可提高食品中有机酸、醛类和酯类等风味物质含量,具有广泛的应用价值.该文对嗜盐四联球菌的分类、生理生化特性、鉴定、胁迫环境下适应机制以及在发酵食品中的功能特性等几个方面的研究进展进行了综述.

关键词：发酵食品、嗜盐四联球菌、分类、鉴别

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;X70

资助基金：国家自然科学基金31371821;广东省科技计划项目2015B020205002;江南大学自主科研计划重点项目JUS-RP51734B

在线出版日期：2017-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：267-272