新疆多浪羊与其他地方品种羊肉贮藏特性比较

摘要：

为了探索多浪羊、多浪羊×小尾寒羊的杂交羊以及湖羊3个品种羊肉在-20℃冻藏7d后羊肉贮藏品质及蛋白质特性之间的差异,分别检测3个品种羊肉胶原蛋白含量、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、过氧化值(peroxide value,POV)、蛋白质溶解度及降解度.结果表明,多浪羊肉的MFI显著高于杂交羊和湖羊(p＜0.05),表明多浪羊的嫩度要优于其他2个品种羊肉;在同样条件下冻藏7d,多浪羊肉的TVB-N最低,并且其POV显著低于其他2个品种的羊肉(p＜0.01),表明多浪羊肉具有更优的贮藏特性,这为新疆南疆地区进一步扩大多浪羊的养殖提供了技术支持.

关键词：多浪羊、多浪羊×小尾寒羊杂交羊、湖羊、蛋白质、嫩度

所属期刊栏目：43

分类号：S81;S85

资助基金：南京农业大学-塔里木大学青年教师开放科研基金项目NNTDLH1502

在线出版日期：2017-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：262-266