10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013867
基于酶水解法酿酒高粱的结合态风味研究
为探索白酒主要酿造原料高粱对酒品质的影响,采用固相萃取吸附前体物质和β-葡萄糖苷酶水解释放风味成分,应用HS-SPME结合GC-MS技术定性、定量高粱的结合态风味物质.在2种高粱中共检测到38种结合态风味物质(其中3种为临时性鉴定),包括6种醇类、6种醛类、9种酮类、3种芳香族、3种萜类、6种酯类、1种硫化物、1种呋喃类和3种酸类化合物.23种化合物首次在高粱的结合态风味中检测到.研究表明酶水解是一种释放风味物质较为有效的方式.
高粱、β-葡萄糖苷酶、结合态风味、酶解产物
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R28;O62
十三五国家重大专项2016YFD0400500
2017-10-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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