渗透预脱水后的樱桃番茄干燥工艺优化

摘要：

该文以“苏龙一号”樱桃番茄品种作为试材,首先对其进行渗透预脱水处理,然后系统研究了热风干燥、微波干燥和真空干燥对樱桃番茄干燥特性和品质的影响.将样品干燥至水分含量为(20±1)％,微波干燥所需时间短,能耗低,但干燥后可溶性糖和番茄红素含量显著低于热风和真空干燥后的样品;真空干燥后样品可溶性糖和番茄红素含量与热风干燥的样品无显著性差异,但真空干燥达到相同干燥效果相对于热风干燥耗时长.实验确定渗透预脱水后樱桃番茄的合适干燥方式为60℃热风干燥,此条件下,营养成分损失相对较少,色泽佳,能耗低.

关键词：樱桃番茄、渗透预脱水、热风干燥、微波干燥、真空干燥

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TE6

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX15 1026;2016年安徽省省级高校人文社会科学研究重点项目SK2016-A0901;安徽省教育厅2014年高等学校省级质量工程项目

在线出版日期：2017-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：177-184