脱毒亚麻饼粉对馒头抗氧化效果的影响

摘要：

将不同比例的脱毒亚麻饼粉添加至小麦粉中制作成馒头,研究了脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头总酚含量、抗氧化能力的影响.结果表明,馒头的总酚含量以及抗氧化能力随着脱毒亚麻饼粉添加量的增加而增加,添加脱毒亚麻饼粉馒头的总酚含量、抗氧化能力显著高于纯小麦粉馒头,馒头的总酚含量同DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、FRAP值、抑制p-胡萝卜素漂白能力呈显著性正相关,相关系数均大于0.9.

关键词：脱毒亚麻饼粉、馒头、总酚、抗氧化能力

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S83

资助基金：国家胡麻产业技术体系项目CARS-17

在线出版日期：2017-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：157-162