羧甲基纤维素钠对低酯果胶凝胶流变特性及凝胶形成的影响

摘要：

为探究羧甲基纤维素钠(sodiuncarboxy methyl cellulose,CMC)在低酯果胶凝胶形成过程中的作用,以低酯果胶为原料,在pH5.5下加入不同用量的CMC,考察复配后果胶凝胶的流变学性能,并对其凝胶形成进行了动力学分析.结果表明,CMC/低酯果胶复配体系是典型的假塑性流体,随着CMC添加量的增大,CMC/低酯果胶复配体系的黏度系数K增大,流体系数n减小.CMC的加入还能提高凝胶体系的黏性与弹性,当CMC的添加量为0.8％时,果胶凝胶体系的假塑性最强.同时,CMC还能提高凝胶形成速度,CMC添加量为0.8％时,SDR曲线和G'曲线明显上升,表现出较快的凝胶速度和较强的凝胶强度,当添加量大于0.8％时,凝胶形成速度下降.

关键词：羧甲基纤维素钠、低酯果胶、流变特性、凝胶形成速度、动力学分析

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分类号：TS2;TQ4

资助基金：重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001;中央高校基本科研业务费SWU20161702001;西南大学本科生创新基金项目20161702001

在线出版日期：2017-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：108-114