叶面喷施茉莉酸甲酯对美乐干红葡萄酒品质的影响

摘要：

以河西走廊美乐葡萄为原料,在转色期叶面喷施茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJ),成熟后采收酿造葡萄酒,采用液相色谱-质谱联用(liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)分析MeJ对酒中花色苷含量的影响,采用顶空固相微萃取法富集,并用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析MeJ对所酿葡萄酒香气的影响.结果显示:处理后,酒精度和总酸含量没有差异,而挥发酸显著降低,与颜色有关指标——色度、总花色苷、总酚的含量显著上升.检测出美乐干红葡萄酒中花色苷物质共23种,对照与处理组种类一致,但含量出现差异,其中花色苷总量上升了60.33％,不同结合形态和不同取代类型的花色苷含量都出现了一定差异.共检出77种挥发性风味成分,共有成分47种,OAV大于1的16种,处理后,化合物的种类和含量均有改变,比较香气强度,处理后果香味增加了12.83％,花香味提高了25.10％,其中玫瑰花香提高了33.80％,植物味和脂肪味也有所增加.综上,MeJ处理在一定程度上提高了美乐干红葡萄酒的品质.

关键词：茉莉酸甲酯(methyl jasmonate、MeJ)、香气物质、花色苷、叶面喷施、美乐葡萄酒、理化指标

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S66

资助基金：甘肃省发改委项目GSSKS-2015-153-3

在线出版日期：2017-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：86-95