乳酸菌细菌素研究进展及其在肉制品防腐保鲜领域的应用

摘要：

乳酸菌细菌素是一种天然的生物防腐剂,可以抑制或杀灭食品里致病微生物和腐败微生物从而保证食品安全.文中概述了乳酸菌细菌素的分类、作用机制、分离纯化方法及在肉制品防腐保鲜领域的应用,并展望了以后的研究方向.

关键词：细菌素、肉、防腐保鲜

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TP3

资助基金：重庆市羊兔产业技术体系项目;国家兔产业技术体系肉加工与综合利用CARS-44-D-1;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：271-277