苹果渣过热蒸汽-热风联合干燥及干粉品质分析

摘要：

果渣传统干燥存在干燥时间长、能耗大、果渣褐变严重等问题.尝试采用联合干燥方法对苹果渣进行脱水:前段(果渣含水率81％ ～63％)采用过热蒸汽干燥,后段(果渣含水率63％ ～ 7％)采用热风干燥.为了研究苹果渣过热蒸汽干燥特性,选取蒸汽温度和流速为试验因素,设计了2因素4水平全面正交试验;苹果渣热风干燥条件固定:70℃、1.5 m/s.结果表明,苹果渣过热蒸汽干燥存在预热冷凝和恒速干燥段;苹果渣过热蒸汽干燥速率随蒸汽温度上升而加快,蒸汽流速对干燥速率的影响不显著;经过热蒸汽干燥后,苹果渣热风干燥时间显著减少;联合干燥所得苹果渣干粉色度值a和b较小,颜色较浅,苹果渣干粉持水力和吸油力范围分别为4.82 ～7.77和0.83 ～ 1.32,平均果胶提取得率9.3％;与单一热风干燥相比,采用过热蒸汽联合热风干燥苹果渣可大大减少干燥时间,且干燥所得苹果渣干粉褐变得到了较好地抑制,果胶提取率较高.

关键词：过热蒸汽干燥、苹果渣、干燥特性、干燥速率、果胶提取得率

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分类号：TQ0;TS2

资助基金：陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项GK201503072;创新团队专项GK201601007

在线出版日期：2017-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：194-200