蓝莓皮渣花色苷粗提物的抗氧化性

摘要：

从蓝莓加工废弃物-皮渣中提取花色苷粗提物,研究花色苷粗提物清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基和抗脂质氧化、还原力等活性.结果表明:蓝莓皮渣花色苷粗提物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基的清除率和还原能力随着添加浓度的增大而升高.花色苷粗提物的羟自由基抑制率在同等浓度下与标准抗氧化剂VC相近、对脂质的抗氧化作用比标准抗氧化剂BHT和VC表现出更好的活性,但花色苷粗提物显著低于同浓度VC对DPPH自由基的清除率.通过与VC、刺梨多糖的协同作用分析发现,VC对蓝莓皮渣花色苷粗提物具有更好的协同作用.因此,蓝莓皮渣花色苷粗提物具有一定的还原能力、较强的抗脂质过氧化能力,并对自由基具有较强的清除效果,为贵州省蓝莓皮渣的综合开发及新型食品添加剂的研制及进一步推广应用提供了依据.

关键词：蓝莓皮渣、粗提物、花色苷、抗氧化

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S66

资助基金：贵州省科技厅自然科学基金黔科合J字[2014]2006号;贵州省科技厅联合基金黔科合LH字[2015]7313号;贵州省食品科学与工程重点学科建设项目黔学位合字ZDXK[2014]13号;贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目黔教合KY字[2016]007号

在线出版日期：2017-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：181-186