金银花与叶醇提物对油脂的抗氧化活性比较

摘要：

以金银花叶和花为原料,将叶与花醇提物添加到食用油脂中,采用Schaal烘箱法,以油脂的过氧化值为评价指标,研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用.结果表明,金银花、叶醇提物能显著抑制玉米油、大豆油、猪油、花生油的氧化,花提取物显著优于叶提取物.对4种油的抗氧化能力由强到弱依次为:大豆油＞猪油=玉米油＞花生油.花醇提物的抗氧化活性分别是叶醇提物、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)、特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)、柠檬酸、抗坏血酸的1.12、1.33、1.19、2.31、1.40倍,叶醇提物的抗氧化活性和TBHQ相当.花、叶醇提物的抗氧化活性随浓度的增加而增强.花醇提物与TBHQ、柠檬酸、BHT、抗坏血酸协同后,其抗氧化能力分别提高了19％、13％、9％、1％.叶醇提物与柠檬酸、BHT和TBHQ复配后,其抗氧化能力分别提高了18％、12％和27％.

关键词：金银花与叶、醇提物、抗氧化活性、食用油脂

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;R28

资助基金：河南省高等学校重点科研项目基金16A550009;新乡市科技创新发展专项项目基金CXGG16028;河南省基础与前沿技术研究计划自然科学基金132300410353

在线出版日期：2017-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：175-180