冷藏鲢鱼优势腐败菌致腐能力的初步分析

摘要：

为探究鲢鱼腐败菌(荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌和温和气单胞菌)对冷藏鲢鱼的致腐能力,以接种鲢鱼腐败菌(荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌和温和气单胞菌)的无菌鲢鱼块为研究对象,通过定期测定其在4℃贮藏过程中的感官、TVB-N值、TMA值、电导率等新鲜度指标以及腐败菌的变化情况,并以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子(YTVB.N/CFU和YTMA/CFU)为指标,探讨冷藏过程中鲢鱼腐败菌的腐败能力.研究表明,接种3种腐败菌的无菌鱼块腐败速度明显优于无菌对照组;腐败希瓦氏菌的腐败能力最强,荧光假单胞菌的YTMA/CFU较低.3种腐败菌都有一定的腐败能力,但在较高数量时才会出现明显的致腐作用.

关键词：鲢鱼、腐败菌、产量因子、腐败能力

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S98

资助基金：国家自然科学基金31301572,31471639;重庆市项目博士后资助Xm2014041;国家科技支撑计划课题2015BAD16B08

在线出版日期：2017-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：140-145