4℃、20℃贮藏下鲍鱼品质变化

摘要：

以新鲜鲍鱼为原料,应用选择培养基、高效液相色谱技术等对贮藏期间的微生物、生物胺及相关理化指标(感官评价、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值)进行测定,研究4 q℃、20℃贮藏下鲍鱼品质劣变的优势菌以及危害因子生物胺的产生情况.2种贮藏温度下,假单胞菌和腐败希瓦氏菌均为优势腐败菌,腐胺、尸胺含量和TVB-N值、总菌落数、假单胞菌、腐败希瓦氏菌数量有良好的相关性(R2 =0.983 ～0.914),尸胺、腐胺可以作为鲍鱼品质评价的参考指标,4℃可以有效抑制鲍鱼的腐败进程,延长鲍鱼保质期.

关键词：鲍鱼、腐败菌、生物胺、挥发性盐基氮

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TE6

资助基金：辽宁省自然科学基金201602049

在线出版日期：2017-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77