大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究进展

摘要：

随着纯生啤酒等高端啤酒产量的增加,啤酒生产对影响黏度和过滤速度的大分子物质含量的要求越来越高.阿拉伯木聚糖是组成大麦胚乳细胞壁的主要非淀粉多糖之一,能够形成高黏度的溶液,影响麦汁和啤酒的黏度和过滤速度.文中从结构、含量的检测、降解及研究展望等方面分析了大麦麦芽阿拉伯木聚糖的研究现状,指出了存在的问题.建立准确的高分子量阿拉伯木聚糖检测方法,研究不同分子量的阿拉伯木聚糖含量对黏度和过滤速度的影响,研究大麦麦芽的内源木聚糖酶抑制剂对阿拉伯木聚糖降解的影响以及高效降解阿拉伯木聚糖的酶制剂配方是今后的发展方向.

关键词：大麦麦芽、阿拉伯木聚糖、降解、黏度、过滤速度、内切木聚糖酶抑制剂

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分类号：TV3;TU5

资助基金：江苏省产学研合作项目BY2016022-04;国家高技术发展863计划2013AA102109;高等学校学科创新引智计划111计划资助项目111-2-06;江苏高校优势学科建设工程资助

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：261-267