基于BSTFA衍生化法白酒不挥发有机酸研究

摘要：

白酒中不挥发性有机酸可能是白酒呈酸味的重要化合物,为明晰白酒原酒中不挥发性有机酸的组成与含量,采用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl) trifluoroacetamide,BSTFA)衍生化结合气相色谱-质谱(GC-MS)研究白酒中不挥发有机酸,共检测到27种有机酸.通过定量这些有机酸在7种香型白酒原酒中的分布,发现羟基酸的种类最多,且总浓度最高.在检测的所有有机酸中乳酸含量最高,在几百mg/L至几个g/L之间,远远高于其他不挥发有机酸.大多数不挥发有机酸在酱香型、芝麻香型白酒中的含量较高,在清香和凤香白酒中的含量较低.

关键词：白酒、不挥发有机酸、衍生化、N、O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N、O-bis(trimethylsilyl) trifluoroacetamide、BSTFA)、气相色谱-质谱(GC-MS)

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分类号：TS2;O6

资助基金：十三五国家重大专项2016YFD0400500

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：192-197