小麦胚芽糊加工工艺探讨

摘要：

采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺.先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min,利用气流粉碎机粉碎至100 ～120目,0.4％蔗糖脂肪酸酯(HLB＞ 10)为乳化剂,3 000 r/min转速分散1.5 min进行乳化分散.结果表明:单因素实验和正交实验确定适宜壁材组合为,黄原胶与麦芽糊精的质量比=0.3∶40、配成液体浓度40％、小麦胚芽粉∶壁材(质量比)=1∶4、喷雾干燥进料速度10 mL/min,进风温度130℃,出风温度75℃,制作成小麦胚芽糊在30℃下放置7d,其过氧化值为3.48 meq/kg,感官分值为90.

关键词：小麦胚芽、糊、蔗糖脂肪酸酯、喷雾干燥、加工工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TQ4

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究重大项目KJ2016SD36;安徽省科技厅重点研究与开发项目1704a07020097

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：148-153