苹果块固定化乳酸菌的发酵特性及冻干剂制备

摘要：

利用苹果块作为载体包埋乳酸菌L4-4、L6-2用于豆乳发酵和冻干发酵剂的制备.与游离细胞发酵相比,固定化细胞发酵豆乳中具有奶香和果香的风味物质含量较高;连续发酵实验中固定化细胞比游离细胞更稳定;固定化细胞冻干以后的存活率达到78％以上,高于游离细胞,且复苏效率没有明显下降.

关键词：苹果、固定化、乳酸菌、发酵特性、冻干剂

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;R91

资助基金：科技部国际科技合作与交流专项2014DFG32380;武汉市国际科技合作计划2015030809020368;华中农业大学自主科技创新基金项目2662014PY034

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：115-122