气体射流冲击干燥猕猴桃片的复水动力学特性及数学模型

摘要：

为了研究不同干燥条件和复水温度对猕猴桃片复水动力学的影响,实验监测了不同条件干燥猕猴桃片在相同复水温度下的吸湿曲线,并采用不同复水温度(30、50、70℃)对干制猕猴桃进行复水.此外,采用Peleg、Weibull、Proposed三个经典模型对干燥猕猴桃片的复水动力学进行拟合及验证.结果表明,干燥风温、风速以及喷嘴高度对产品的复水特性均有影响;复水速率随着风温、风速的增加和喷嘴高度的降低而增加.不同复水温度下,复水温度越高复水速率越快.Peleg、Weibull和Proposed模型均能有效描述猕猴桃干片的复水过程,其中Weibull模型具有最好的拟合度,其预测值与实验值呈良好的一致性,更适合于描述猕猴桃干片的复水动力学.

关键词：猕猴桃、气体射流冲击干燥、复水特性、复水模型、复水动力学

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TV2

资助基金：中国国家自然科学基金项目C31171678;陕西师范大学创新研究团队发展项目GK201501006,GK201603099;陕西省科技统筹创新工程计划项目2015KTCQ02-01;陕西省农业科技创新与攻关项目2016NY-181

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：86-92