浓香型大曲贮藏过程中糖化力发酵力变化及真菌多样性分析

摘要：

为了探究大曲贮藏过程中微生物群落结构变化,采用高通量测序技术分析了真菌18S rDNA V4区,聚类分析共产生3 747个OTU分类.结果表明,在贮藏过程中大曲真菌群落结构不断调整,毕赤酵母属、根霉菌属及横梗霉属成为最终的优势菌群.随着时间的推移,大曲发酵力逐渐升高,而糖化力则经历了由高变低再升高的过程.数据结果与大曲质量要求相符,能为后续酿造提供足够动力.

关键词：大曲、储藏、真菌多样性、理化指标

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;TQ9

资助基金：固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目2015GTJ004

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79