10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704044
糖分对葡萄酒发酵的影响
糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源,其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大.该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了综述及分析,以期为葡萄酒酿造中糖的选择和品质控制提供理论依据.
糖、葡萄酒发酵、风味化合物
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TS2;TP3
国家自然科学基金31401681;大连市支持高层次人才创新创业项目2016RQ059
2017-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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