臭氧结合间歇热处理对‘塔罗科’血橙变温物流保鲜品质的影响

摘要：

采用200 mg/L臭氧结合间歇热处理(56℃热水连续处理40 s、5℃回温、2 min总有效热处理时间)对‘塔罗科’血橙进行处理,研究复合保鲜技术在贮藏(2℃、RH 90％～95％条件下21 d)、模拟运输(l0℃、RH60％ ～ 70％条件下7d)和货架(20℃、RH 60％～70％条件下7d)3个物流变温阶段的保鲜效果.结果表明,复合处理可以调节果蔬体内酶活性[多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Cactalase,CAT)],延缓果蔬代谢进程,维持较高的营养品质(总酸含量、可溶性固形物含量、花色苷含量),降低血橙的腐烂率,保持其硬度,具有较好的保鲜效果.

关键词：间歇热处理、臭氧、塔罗科血橙、保鲜品质、物流

所属期刊栏目：43

分类号：O63;S66

资助基金：重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项cstc2015shms-ztzx80010、cstc2015shmszx80036

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：272-279