10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704031
香鱼清蒸即食产品的加工工艺
该文以感官品质为指标,通过正交实验确立了清蒸香鱼的调味配方.以微生物指标、感官品质和质构为指标,研究了漂烫工艺和121℃下的杀菌时间.结果表明,最佳调味配方为:食盐100 g/kg、味精7.5 g/kg、料酒150 mL/kg、白醋25mL/kg;最佳漂烫工艺为:漂烫温度90℃、漂烫时间10 s;杀菌时间为15 min.产品肉质软嫩,具有香鱼独特的香气.
香鱼、清蒸、腌制工艺
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TS2;S96
2017-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
197-200,221