香鱼清蒸即食产品的加工工艺

摘要：

该文以感官品质为指标,通过正交实验确立了清蒸香鱼的调味配方.以微生物指标、感官品质和质构为指标,研究了漂烫工艺和121℃下的杀菌时间.结果表明,最佳调味配方为:食盐100 g/kg、味精7.5 g/kg、料酒150 mL/kg、白醋25mL/kg;最佳漂烫工艺为:漂烫温度90℃、漂烫时间10 s;杀菌时间为15 min.产品肉质软嫩,具有香鱼独特的香气.

关键词：香鱼、清蒸、腌制工艺

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S96

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：197-200,221