紫薯莜麦酒酿造工艺优化

摘要：

以紫薯、莜麦为原料,在单因素试验的基础上采用三步响应面法优化紫薯莜麦酒的酿造工艺.得到紫薯莜麦酒发酵工艺条件为:发酵时间6d,发酵温度18℃,S02添加量96 mg/L.在该发酵条件下酿造而成的紫薯莜麦酒酒精度11.00％vol,花色苷和β-葡聚糖含量分别为21.23和36.85 mg/L,显著高于对照组.

关键词：紫薯、莜麦、果酒、花色苷、β-葡聚糖

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S79

在线出版日期：2017-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：129-134