直链淀粉-脂质复合物的形成及其结构性质研究进展

摘要：

直链淀粉-脂质复合物的形成赋予淀粉抗消化、包埋有益脂质、改善食品质地等优良特性,同时还可以调控淀粉的糊化、老化等性质,已逐渐成为淀粉改性领域的研究热点.文中综述了近年来直链淀粉-脂质复合物的研究进展,概括了国内外主流及新兴的制备方法,探讨了复合物的结构性质、形成机理,并介绍了复合物对淀粉理化和功能特性的影响,最后展望了其在食品行业中的应用前景.

关键词：直链淀粉-脂质复合物、结构、制备、性质

所属期刊栏目：43

分类号：TB4;TS2

资助基金：国家自然科学基金31501485;福建省高校产学合作科技重大项目2012N5004;福建省高等学校科技创新团队支持计划闽教科[2012]03号;福建农林大学高水平大学建设项目612014042

在线出版日期：2017-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：276-284