加工方式对羊乳表皮生长因子(EGF)浓度的影响

摘要：

研究加工方式对羊乳中表皮生长因子(epidermal growth factor,EGF)浓度的影响.其中主要通过均质、杀菌条件、搅拌、乳酸菌发酵以及贮存条件对乳中EGF浓度的影响.研究结果表明,均质过程对羊乳中EGF浓度几乎无影响(P＞0.05);随着搅拌时间的逐渐延长,低速时使EGF浓度先增加后减少,高速时使EGF浓度渐渐减少;羊乳在高温短时巴氏杀菌(75℃/15 s,85℃/10 s)时其中的EGF浓度较为稳定,保留率达到90％以上,而在低温长时巴氏杀菌(63℃/30 min)和超高温瞬时杀菌(137℃/2 s)EGF浓度显著降低;随着发酵时间的延长,乳中EGF浓度逐渐降低,在冷藏过程中EGF浓度无显著性变化;随着贮存时间的逐渐延长,EGF在强化生鲜羊乳和全脂羊奶粉中都具有良好的稳定性.

关键词：羊乳、酶联免疫、表皮生长因子、加工方式

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S81

资助基金：陕西省重大科技成果转化引导专项2016KTCG01-12;中央高校基本科研业务费专项资金资助GK201603097;陕西省农业科技创新与攻关项目2016NY-207;陕西省农业科技攻关项目2012K02-06

在线出版日期：2017-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：186-190