采用顶空固相微萃取和气质联用法分析氮源浓度对酵母香气物质合成的影响

摘要：

为探讨氮源浓度对酵母香气物质合成的影响,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)分析了不同氮源浓度的模拟葡萄汁酒精发酵后的挥发性香气成分.实验结果表明:挥发性香气成分的总量随氮源浓度的提高而增加;乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯、乙酸、辛酸、己酸、2,3-丁二醇、异戊醇的含量随氮源浓度的提高而增加;异丁醇的含量随氮源浓度的提高而下降.

关键词：可同化氮、酵母、香气物质、顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱法(GC-MS)

所属期刊栏目：43

分类号：H3 ;S64

资助基金：山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队SDAIT-06-14;山东省现代农业产业技术体系专项基金SDAIT-03-021-12;山东省重点研发计划项目“胶东半岛产区特色葡萄酒香气质量提升关键技术研究”2015GNC113010

在线出版日期：2017-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65