10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702042
多糖-酚酸缀合物的合成及特性研究进展
多糖改性一直是食品科学的重点研究内容之一.近年来,利用生物活性物质(如抗氧化剂)对多糖进行改性备受关注,可在改善多糖理化特性的同时能赋予多糖新的生物活性.利用抗氧化性酚酸改性多糖就是其中的一个热点.文中在广泛调研文献的基础上,对多糖-酚酸缀合物的合成方法(生物合成法和化学合成法)、产物的理化性质(热稳定性、溶解性、溶液黏度、结晶性)和生物活性(抗氧化性、抑菌性、对代谢酶的影响)以及应用方面进行总结.在此基础上指出了多糖-酚酸缀合物研究中存在的问题.
酚酸、多糖、改性、缀合物、生物活性、理化性质
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R28;O62
国家自然科学基金面上项目31371737;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001;中国博士后科学基金面上资助2014M552301
2017-04-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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245-251