红茶菌A4发酵功能饮料的研制

摘要：

以红茶茶汤(质量分数0.5％)、蜂蜜(质量浓度6.54％)作为发酵底物,接种本课题组前期分离纯化,并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.,A4)10％进行发酵,而研发出一款新的功能性饮料.这株菌代谢产出具有保肝护肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(D-Saccharic acid 1,4-1actone monohydrate,DSL).静置于30℃环境下4～5d得到发酵液,再将发酵液经离心、抽滤、调配、罐装、密封、杀菌等一系列工序,制成有功能性和独特风味的、可以进行工业生产的饮料.经过感官评价确定最终饮料配方为:87.35％发酵原液,12.24％白砂糖,0.16％柠檬酸,0.25％苹果酸.最终通过抗氧化能力的测定,与市售红茶菌发酵饮料进行比较,评定本产品的抗氧化性最佳.

关键词：红茶菌、发酵、功能饮料、抗氧化

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S75

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：147-153