杀菌方式对酶法去皮全果橙汁挥发性风味的影响

摘要：

采用顶空固相微萃取-气相质谱联用对不同杀菌方式处理酶法去皮甜橙全果的挥发性风味进行分析,共鉴定出46种挥发性风味物质,主要为苧烯(72.28％～78.09％)、巴伦西亚橘烯(10.23％ ～ 17.00％)、α-蒎烯(0.98％ ～1.11％)、α-人参烯(0.62％ ～ 1.35％)、(E)-2-己烯(0.42％～0.73％)、异戊醛(0.61％ ～ 1.42％)、芳樟醇(0.79％ ～1.26％)、丁酸乙酯(0.49％ ～2.59％)、香叶基丙酮(0.07％ ～0.14％)等.超高压灭菌、热灭菌和对照3种处理的挥发性风味成分分别为34种、34种和38种.超高压杀菌条件下新检出2,4-癸二烯醛、香叶醇、1-癸醇、诺卡酮等风味物质;热杀菌条件下新检出α-水芹烯、α-荜澄茄油烯、乙酸辛酯、D-香芹酮等风味物质.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法、去皮柑桔全果、挥发性风味

所属期刊栏目：43

分类号：TS2;S63

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD31B10;公益性行业农业科研专项201303076-07;国家现代农业柑橘产业技术体系CARS-27-05B;中央高校基本科研业务费专项XDJK2015C092

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：122-128