10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702016
南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较
针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究.结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4);该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素.
南极真菌红色素、红曲霉红色素、稳定性、比较研究
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TS2;TQ4
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金2015T04;山东省重点研发计划2015GSF115004
2017-04-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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