真空脉动压干燥技术在风干牛肉加工中的应用

摘要：

为优化真空脉动压技术干燥牛肉工艺参数,选择真空压力,干燥温度和干燥时间为影响因素,通过三因素二次通用旋转设计,以干燥后牛肉综合感官评分为评价指标,对真空脉动压干燥牛肉工艺进行优化,结果表明:对风干牛肉品质感官评分影响由大到小依次是:干燥时间＞干燥温度＞真空压力;其中干燥温度和真空压力之间、干燥温度和干燥时间之间、真空压力和干燥时间之间有明显的交互作用;优化出最佳工艺参数为:干燥温度45.4℃、真空压力-80.4 kPa、干燥时间21.3 h.

关键词：真空脉动压、风干牛肉、干燥

所属期刊栏目：43

分类号：TS1;V25

资助基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关与成果转化项目2015AB023

在线出版日期：2017-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：135-142