羧甲基纤维素钠对高钙液态乳稳定性的影响与机制

摘要：

以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产品中的分散稳定性,并探讨其分子机制,提出了通过由静电相互作用驱动和层层自组装方式构建“多糖/蛋白双壳层”改善无机钙盐在溶液体系中分散稳定性的分子模型.

关键词：羧甲基纤维素、高钙液态乳、钙增强剂、分散稳定性、分子机制

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;F32

资助基金：江苏省自然科学基金青年基金BK20150150;教育部留学回国人员科研启动基金1024130201150130;江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题SKLF-ZZB-201602;聚合物分子工程教育部重点实验室复旦大学开放课题基金K2015-20

在线出版日期：2017-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：97-102